Asignatura orientada al estudio de las condiciones y prácticas necesarias para garantizar la inocuidad de los alimentos a lo largo de la cadena alimentaria. Incluye conceptos de contaminación física, química y biológica, enfermedades transmitidas por alimentos, buenas prácticas de manufactura (BPM), procedimientos de limpieza y desinfección, control higiénico-sanitario y normativa aplicable para la protección de la salud pública.